ENTRADAS

Hoja santa rellena de queso Oaxaca y queso de cabra sobre una salsa de tomate verde y chile meco.

Fondue de huitlacoche con pan hecho en casa, acompañado de brochetas empanizadas de queso.

Pulpos baby chamuscados con perejil, paprika y jugo de naranja acompañado de papa explotada.

Camarones empanizados en coco con salsa agridulce y un toque de chile de árbol.

Memelas tradicionales al comal, con salsa verde, salsa roja y molcajeteada, acompañadas de queso Cotija madurado y cebolla.

Mejillones al Chintextle y mezcal

Ceviche de Esmedregal Tropical salsa de tamarindo con sal de gusano, mango, manzana, julianas fritas de betabel.

NUESTROS TACOS

Taquitos de pato con salsa de chile pasilla Oaxaqueño acompañados de cebolla, cilantro y aguacate.

Chapulines cocinados al sartén para taquear acompañados de queso, aguacate y salsa molcajeteada.

Tacos de chuletón de res acompañado de tiras de nopal.

Lengua en escabeche caliente para taquear acompañada de salsa verde y salsa roja.

Cazuela de chamorro al orégano acompañada de tortillas salsa verde y salsa roja.

Tacos gobernador al estilo “Los Danzantes”, con camarón,  pimientos, chile poblano y queso, acompañado de frijoles.

SOPAS

Consome de pollo con verduras y pollo desmenuzado

Sopa campesina con calabaza, quelites, chayote y elote.

Crema de frijol con queso fresco y juliana de tortilla.

Sopa colorada de chicharrón con juliana de tortilla y aguacate.

Pozole Verde estilo Los Danzantes con totopitos azules, cubos de pollo al oregano y escabeche de cebolla morada

ENSALADAS

Ensalada de manzana, con vinagreta de mostaza antigua y naranja.  Servida con almendra tostada, aguacate y lechugas mixtas.

Ensalada de espinaca baby y arugula sobre cous – cous con frutos secos y vinagreta de piloncillo.

Ensalada Primavera lechugas mixtas, flores comestibles, julianas de camote amarillo frito, queso de cabra, ajonjolí tostado con miel y aderezo de higo.

Ensalada Contemporanea lechugas, aragula, brotes de hierbabuena, pera, crujiente de poro, avellana, vinagreta de jamaica.

Ensalada de lechugas mixtas, arrúgala, aceitunas, pepino, cubos de queso gorgonzola, semilla de girasol  y un aderezo aceite de Olivo variedad misión y vinagre de jerez.

 PASTAS

Ravioles rellenos de huitlacoche en salsa cremosa de chile poblano y flor de calabaza.

Linguini de Huitlacoche con Chorizo de Pato elaborado en casa con salsa de jitomate pitona, brotes de arugula y crostini de queso cotija

Arroz “Sorpresa Marina” cremoso con mariscos y pescado.

Arroz a la tumbada con jaiba, camarón, pulpo, pescado y almeja.

PESCADOS Y MARISCOS

Atún en mojo de habanero acompañado de arroz verde.

Atún en costra de pistache con salsa de xtabentún con guarnición de lentejas.

Rollo de camarones, relleno de hoja santa, quesillo, pimiento morrón acompañado de arroz cremoso de flor de calabaza, sobre una reducción de Jamaica.

Chile Poblano en Escabeche  con salpicon de coriva y brotes de betabel

Camarones con adobo de mezcal con guarnición de piña y calabacitas asadas

Huachinango marinado en una salsa de chile piquin y mirin, sobre una cama de verduras.  Receta cortesía de la Chef Patricia Quintana.

NUESTROS MOLES

Manchamanteles con guarnición de plátano, manzana y piña.

Pechuga de pato con costra de tortilla, chichilo oaxaqueño, julianas de verduras y hojuelas de papa al oregano

Pechuga de pollo orgánico con mole negro estilo Oaxaca, con arroz y plátanos fritos.

Pez bruja en  mole verde michoacano, servido sobre un huauzontle bañado en caldo de frijol negro.

Enchiladas rellenas de pato a los dos moles negro y verde michoacano con aros de cebolla.

CARNES

Arrachera marinada acompañada de chile de agua y papas fritas.

Filete de Res con aceite de guajillo, queso asadero y chile pasado acompañado con pasta de frijol

Cabrito estilo los danzantes con cilantro, cebolla  y frijoles de la olla.

Ribe eye con guarnición a escoger.

Churrasco con guarnición a escoger.

Guarniciones.-  1) Ensalada de nopal,  2) Papas a la Francesa y chiles toreados,   3)Papa horno con crema agria y tocino frito.

POSTRES 

Pastel de Queso con guayaba

Cascada de Chocolate con helado de vainilla

Empanada de Membrillo y queso crema al horno

Crepas de cajeta rellenas de manzana con helado de vainilla

Pastelito de chocolate de metate con cafe y crema de queso

Mousse de Mango con salsa de jamaica y crujiente de chicolate

Peras al mezcal con cocoa, helado de cardamomo y reducción de piloncillo

Flan de coco 

Tartaleta de Higo