Hoja santa
La reina de nuestra carta por más de dos décadas. Hoja de acuyo, rellena de queso Oaxaca y queso de cabra fundidos, sobre salsa de miltomate y chile meco.
mogo mogo
Molotes de plátano macho, con guiso de chapulines y chile mixe. Servido sobre base de mole costeño, crema de rancho y queso Cotija.
memelas oaxaqueñas
Tradicionales memelas de maíz tierno, untadas con asiento de cazuela, frijoles refritos, cebolla picada y queso Cotija.
tostada danzante
Original tlayuda oaxaqueña, untada con asiento de cazuela y salsa de miltomate, cubierta con queso maduro de oveja, Cotija y manchego, acompañada de un salteado de tomatillos, chapulines y un toque de pápalo fresco.
tacos de pato
Confit de pato en tacos con tortillas recién salidas de nuestro comal, con guarnición de guacamole, cebolla, cilantro y salsa de pasilla mixe.
chapulines
Acompañados de queso fresco, guacamole y salsa de pasilla mixe.
ceviche verde
Pesca del día marinada en cítricos y orégano, aderezo de hierbas frescas y chile serrano, con totopos de maíz azul.
tuétanos
Tuétanos salteados con granos de elote tierno, acompañados de sesos en mantequilla de Macadamia, mayonesa de aguacate y ensalada de quelites.
cata de moles
Recorrido por nuestras raíces: mole negro, mole rojo, Pipián verde, mole miahuateco, Pipián rojo, mole chichilo y mole costeño.
tiradito de atún
Lajas de Atún fresco, servidos con un toque de cítricos, ajonjolí, salicornia y un toque de chile.
tacos de lechón
Cerdo lechal cocinado lentamente en sus propios jugos, cremoso de aguacate y tortillas de maíces criollos.
ensalada de temporada
Ensalda con fruta de temporada, nuestra creación del día con frutos traídos directamente de la chinampa.
ensalada de nuestra chinampa
Huitlacoche confitado en mantequilla, miltomate, elote baby y tomatillos, aderezados con miel de abeja chinampera y lavanda.
ensalada de espinacas y quesos añejos
Espinacas baby orgánicas con aderezo de miel, quesos artesanales de oveja y de cabra, espárragos caramelizados y nueces garapiñadas.
caldo de pollo con verduras
Consomé de pollo perfumado con hierbabuena, pollo desmenuzado, calabaza, chayote y zanahoria.
sopa de guías
Caldillo de elote tierno, flor de calabaza, calabaza y grano de elote.
sopa de tortilla contemporánea
Caldillo de chile pasilla acompañado de juliana de maíz azul, queso fresco, aguacate, chicharrón y crema de rancho.
crema placera
Crema de chicharrón, juliana de maíz blanco, queso seco oaxaqueño, aguacate y hierba de Pipicha.
fideo seco
Fideos al chipotle salteados con pulpo, camarón y frijoles, acompañados de crujiente de jaiba tierna.
ravioles de huitlacoche
Ravioles hechos en casa, rellenos de sofrito de huitlacoche, bañados en crema poblana y flor de calabaza con queso parmesano y esquites.
risotto en mole verde
Arroz arbóreo con Pipián michoacano, queso manchego, de oveja y Cotija. Frijoles de la olla, verdolagas frescas y láminas de pato ahumado.
hongos en salsa de san juan
Hongos de temporada con salsa de chipotle y arroz.
pesca del día
Pescado fresco, servido con ceviche de nopales y ensalada de quelites chinamperos.
atún al mojo de habanero
Una tradición en nuestra carta. Lomo de Atún fresco bañado en mojo de habanero sobre arroz blanco.
huachinango estilo tikin-xic
Huachinango marinado en achiote, sobre un taco de frijol, plátano macho y queso Cotija, con x-nipeck y aguacate.
camarones al coco
Camarones rebozados en coco rallado sobre salsa de chabacano y chile seco, acompañados de fruta fresca macerada en mezcal.
pulpo chamuscado y verdolagas
Pulpo marinado con naranja y paprika, chamuscado a las brasas con papas cambray. Verdolagas frescas aderezadas con aceite de paprika y humo.
pechuga rellena de flor de la chinampa
Pechuga rellena de flor de calabaza, cebolla y queso panela, sobre puré de camote y salsa querendana.
guajolote orgánico en mole
Guajolote desmenuzado, bañando en nuestros moles: rojo poblano y negro oaxaqueño, acompañado de arroz blanco y plátano frito.
pechuga de pato en mole de miahuatlán
Pechuga de pato sellada al grill, sobre mole miahuateco, plátano macho, trufa de chocolate y puré de manzana al mezcal.
enchiladas de pato a los dos moles
Enchiladas de pato bañadas en Pipián verde y mole negro, espolvoreadas con ajonjolí tostado y queso Cotija.
mole costeño
Costilla de res cocinada a fuego lento y bañada en peculiar mole de las costas de Oaxaca y Guerrero.
arrachera a la parrilla
Arrachera acompañada de verduras cambray, chile de agua tatemado y guacamole de la casa.
filete de res en chichilo negro
Filete de res bañado con el Fénix de los moles, sobre base de tortilla con hoja santa y verduras de agua.
rib eye con tatemado de aguacate
Rib-Eye Angus Prime, untado con aceite de hojas de aguacate tatemadas y acompañado de verduras cambray.
cordero en pipián
Costillas de cordero selladas a las brasas, acompañadas de chilacayotes al mezcal, sobre nuestro Pipián rojo.
pork belly
Panceta de cerdo marinada en miel de chile seco, verduras selladas y salsa de su cocción.
cascada de chocolate
Combinación de texturas de chocolate con salsa de frutos rojos y helado de queso gorgonzola.
empanada de membrillo
Nuestra clásica pasta hojaldrada, rellena de queso crema y ate de membrillo, sobre crema de vainilla.
higos, chocolate y especias
Chocolate semi amargo, tierra de cardamomo, espuma y helado de especias, e higos con mezcal en reducción de naranja.
pay de limón contemporáneo
Bizcocho de té de limón sobre merengue tostado, cremoso de limón, crujiente de azúcar y teja de palanqueta.
pan de elote
Suave panqué de elote, servido con salsa de champurrado y helado de nata.
pastel de guayaba y queso
Pastel con base de galleta, cremoso de guayaba y ate, sobre frutos rojos y pepitorias troceadas.