PA´ MEZCALEAR

Botana “Corazón de Maguey” (sope, quesadilla, pescadilla, tostada de ceviche de pescado y guacamole con chapulines)

Dobladas asadas (2) (quesillo con hoja santa, huitlacoche, flor de calabaza o chicharrón prensado)

Quesadillas fritas (3) (de quesillo servidas con crema y queso Cotija espolvoreado)

Pescadillas (3) (de cazón guisado, acompañadas de lechuga, guacamole y queso cotija)

Sopes (3) (de tasajo, chorizo, pollo o sencillos, servidos con col morada, salsa verde, Salsa roja y queso Cotija)

Setas a la plancha (sazonadas con chile chipotle)

Guacamole con chapulines

Ceviche de pescado (verde , blanco o rojo)

Burrito Norteño (de camarón y pulpo con queso, acompañado de guacamole)

Burrito Yucateco (de cochinita pibil, acompañado de aguacate y salsa x´nipec

Quesos fundidos (Con tasajo, chapulines, chorizo o setas)

PLATO CHINAMPERO DEL CHEF

(sólo de miércoles a domingo) elaborado con los productos de la temporada, puede ser ensalada, sopa, plato fuerte o postre dependiendo lo que nos de la chinampa esta semana

LAS ENSALADAS

Ensalada de la chinampa (vegetariana, pollo o camarón)

Lechuga, cebolla, quelites, jitomate, aguacate y ajonjolí tostado con aderezo de mostaza y miel de maguey, pollo, camarón Ensalada de nopales.

Quesillo, aguacate y jitomate con aderezo de cilantro y pistaches.

LAS SOPAS

Sopa de tortilla Con juliana de tortilla, queso panela, crema y chile pasilla.

Crema de natas con flor y huitlacoche Base de flor de calabaza , con huitlacoche y natas

Caldo Xóchitl caldo tradicional de pollo con arroz, aguacate cebolla y chile serrano

Fideo Seco del valle de mexico Aguacate, chorizo, queso Cotija y crema

LAS TLAYUDAS

Interpretación de nuestro chef de la tradicional tlayuda oaxaqueña, , estilo “las libres” (tasajo, chorizo, mixta o sencilla) (1/2 tasajo, ½ chorizo, ½ mixta o ½ sencilla)

NUESTRAS ENCHILADAS

Verdes o enmoladas Rellenas con pollo o quesillo

Empipianadas rojas Rellenas de quelites y requesón

Enchiladas tres colores Rellenas de pollo o queso con salsa verde , mole y pipian rojo

Enchiladas mineras con costillitas de cerdo Dobladitas de tortilla, verduras y costillas salteadas en adobo.

LOS FUERTES DEL CORAZÓN

Chile ancho relleno Relleno de platano macho, sobre salsa de jitomate con canela y natas.

Huauzontle en pasilla Relleno de camaron y queso de cabra, en salsa de chile pasilla servido sobre frijoles negros de la olla.

Filete de Mero al Tikin Xic Untado con achiote , servido sobre un taco de frijol y plátano macho acompañado de salsa x´nipec y aguacate

Trucha salmonada a la Talla A la plancha estilo Oaxaca servida con esquites de Coyoacan

Camarones enchipoclados estilo sotavento, veracruz Sobre cama de arroz y plátano macho frito… picosos

Huarache con chuleton de res Nacido en los mercados, servido con chuletón de 250gr y ensalada de nopal.

Plato “Oh Mayahuel” de tasajo o cecina enchilada Servido con chorizo,cebollitas cambray, ensalada de nopal y guacamole.

Mole Negro casero Pechuga o pierna con muslo, arroz blanco y tortillas

Chichilo Negro-mole de ceniza Se sirve caldoso con costillitas de cerdo y verduras

Atapacua Costillas de cerdo en salsa verde purépecha , espesada con masa y verduras.

Cochinita Pibil. Tradicional cochinita hecha con jugo de naranja agria, en hoja de plátano macho, servida con frijoles negros refritos, aguacate y cebolla morada.

Lengua de Res en Pipian Rojo de la casa Acompañado con verduras y cebollas curtidas.

POSTRES

Volcán de chocolate 80/20 80% cacao criollo 20% almendra, acompañado con helado de queso Cotija (20 min)

Pastel de elote Sobre crema de mezcal y cubierto con cajeta

Pay de limón con merengue horneado en barro y helado de limón

Pastel de queso Preparado al pulque con dulce de guayaba

Canasta de dulces mexicanos Selección de dulces típicos. Para llevar

Chocolate caliente de agua de leche zapoteco

Toda nuestra masa es 100% de nixtamal criollo.